Luto Tayo ng Sobrang Crispy na Original Ilocano Bagnet sa Backyard!

Magandang araw sa inyong lahat, mga Kabs! Welcome pabalik sa ating opisyal na tambayan sa Team Canlas TV! Kapag pinag-uusapan ang mga pagkaing Pilipino na talaga namang nakakatakam at nagpapatakam sa bawat Pinoy, hindi pwedeng mawala sa listahan ang paborito ng lahat—ang crispy Bagnet. Marami sa atin ang naghahangad ng lechon kawali kapag may okasyon o kapag gusto lang natin ng masarap na ulam, pero aminin natin, iba ang level ng lutong at sarap kapag authentic Ilocano Bagnet na ang nakahain sa hapag-kainan. Kaya naman sa panibagong episode na ito, naisipan naming dalhin ang ating kusina sa aming bakuran para magluto ng orihinal na resipi ng Bagnet mula sa aming sariling backyard setup!

Gusto naming iparamdam sa inyo ang tunay na saya ng backyard cooking habang naaamoy ang halimuyak ng kumukulong baboy at ang tunog ng lumalutong na balat sa mainit na kawali. Hindi lang basta simpleng pagluluto ang aming ginawa ngayon, kundi isang masayang karanasan na puno ng kwentuhan, tawanan, at siyempre, ang walang katapusang tikiman kasama ang buong tropa. Para sa amin sa Team Canlas TV, ang pagkain ay hindi lang pampalipas ng gutom kundi isang napakagandang paraan para magkasama-sama ang pamilya at magkakabarkada. Kaya ihanda na ang inyong mga kanin at paboritong sawsawan dahil ituturo at ipapakita namin sa inyo kung paano namin ginawa ang perpektong Bagnet na mapapamura ka talaga sa sobrang lutong!

Ang Kwento at Paghahanda sa Likod ng Backyard Bagnet Cooking

Bago pa man namin sinimulan ang pagpapainit ng kalan at kawali sa aming bakuran, nagkaroon muna kami ng matinding talakayan sa kung anong putahe ang gusto naming lutuin na talagang magmamarka sa ating mga Kabs. Ang Bagnet ay kilala bilang isa sa mga pinakasikat na pamana ng Hilagang Luzon, partikular na ang probinsya ng Ilocos. Ang pangunahing kaibahan ng Bagnet sa karaniwang lechon kawali ay ang mahabang proseso ng paghahanda at pagluluto nito. Hindi ito minamadali; kinakailangan dito ang matinding pasensya, tamang timpla ng mga pampalasa, at ang maingat na pagpapatuyo sa karne bago ito isabak sa mainit na mantika.

Sinimulan namin ang proseso sa pamamagitan ng pagpili ng pinakamagandang cut ng pork belly o liempo mula sa palengke. Gusto namin ‘yung may magandang balance ng taba at laman para kapag niluto na, hindi magiging tuyo ang karne habang nananatiling sobrang reyna ng lutong ang balat sa itaas. Dinala namin ang lahat ng aming mga kagamitan sa aming bakuran dahil mas masarap magluto sa open space kung saan malayang dumadaloy ang hangin habang umausok ang aming lutuan. Inihanda namin ang mga simpleng sangkap tulad ng maraming bawang, pamintang buo, asin, at bay leaves o dahon ng laurel. Sa pagpapakulo pa lang ng karne kasama ang mga pampalasang ito, natatakam na kami dahil umaapaw na ang nakakapukaw na aroma sa buong kapaligiran ng aming bakuran. Dito pa lang, ramdam na ramdam na namin na magiging napakatagumpay ng aming backyard cooking adventure ngayong araw!

Bakit Ganito Kasarap at Kalutong ang Authentic Ilocano Bagnet?

Ito na ang pinakaaabangang bahagi ng aming pagluluto at tikiman, mga Kabs! Pagkatapos ng mahabang oras ng pagpapakulo at pagpapatuyo ng karne, dumating na ang oras para sa pagprito. Dito talaga nasusukat ang galing at husay sa paggawa ng tunay at autentikong Ilocano Bagnet.

Ang Sikreto sa Pagpapakulo at Pagpapatuyo ng Karne

Ang unang sikreto na aming natutunan at ginawa sa episode na ito ay ang matagal na pagpapakulo sa katamtamang apoy upang masipsip ng bawat hibla ng karne ang lasa ng paminta, bawang, at asin. Kapag malambot na ang karne, napakahalaga na patuyuin muna ito nang husto bago i-prito. Sa aming ginawa, hinayaan muna namin itong lumamig at matuyo ang balat sa ilalim ng bentilador at sariwang hangin sa bakuran. Ang step na ito ang nagtatanggal ng sobrang moisture sa balat, na siyang pangunahing susi para maging sobrang reyna ng lutong ang balat at hindi maging makunat o rabid kapag prinito na natin. Para sa iba pang kwento, resipe, at kainan adventures, magbasa pa ng aming mga kainan adventure at food trip guides rito.

Ang Double-Frying Technique Para sa Sagad-Baretang Lutong

Ang pangalawang sikreto at ang totoong magic ng Bagnet ay ang tinatawag na double-frying technique. Sa unang pagprito, niluluto ang karne sa katamtamang init ng mantika upang maging pantay ang pagkakaluto nito hanggang sa pinakaloob ng taba at laman. Pagkatapos nito, hango muna ang karne at hahayaan ulit itong mag-rest nang ilang minuto bago isabak sa pangalawang beses na pagprito kung saan napakamainit na ng mantika. Sa pangalawang beses na paglubog sa mantika, dito mo na maririndir ang napakagandang tunog ng popping at pagputok ng balat ng baboy! Habang lumalabas ang mga blistering o mga bilog-bilog sa balat, alam na naming perpekto ang aming gawa. Nang ginawa namin ang aming live taste test sa harap ng camera, literal na napasigaw kami sa lutong! Sa bawat kagat, ramdam mo ang pagputok ng balat na sinundan ng napakalambot at napakalasang karne sa loob. Bagay na bagay ito sa ipinang-sawsaw naming sukang Iloko na may sili, bawang, at sibuyas!

Mga Secret Tips Bago Magluto ng Bagnet sa Inyong Tahanan

Para naman sa aming mga Kabs na gustong sumubok magluto ng sarili nilang crispy Bagnet sa bahay o sa kanilang sariling bakuran, narito ang aming mga personal na payo at natutunang tips upang maging 100% matagumpay ang inyong pagluluto:

• Pumili ng Magandang Cut ng Liempo: Siguraduhing makapal ang balat at pantay ang layers ng taba at laman para hindi mabilis matuyo o matigas ang karne habang piniprito sa mainit na mantika.
• Huwag Minamadali ang Pagpapatuyo: Pagkatapos pakuluan at timpalan sa kawali, patuyuin muna nang husto ang karne. Mas maganda kung ilagay ito sa refrigerator nang uncovered nang ilang oras bago iprito para matanggal ang moisture.
• Gamitin ang Double-Frying Method: Unang prito sa katamtamang init para maluto ang loob, at pangalawang prito sa napakamainit na mantika para pumutok nang husto at maging blistered ang balat.
• Tusukin ang Balat ng Baboy: Bago iprito o patuyuin, tusuk-tusukin nang bahagya ang balat gamit ang tinidor o toothpick para lumabas ang mantika at maging mas crispy at reyna ng lutong ito.
• Ipares sa Tamang Sawsawan: Ang tunay na Ilocano Bagnet ay mas lalong sumasarap kapag ipinapares sa sukang Iloko na may halong sibuyas, sili, at kaunting asin o patis para mabalanse ang taba at lutong ng baboy.

Sulit Ba Ang Oras at Pagod sa Pagluluto ng Bagnet?

Sa pangkalahatan, masasabi naming sulit na sulit ang bawat minutong inilaan namin sa paghahanda at pagluluto ng Bagnet sa aming bakuran! Bagama’t nangangailangan ito ng matinding pasensya dahil sa maraming hakbang ng pagpapakulo, pagpapatuyo, at dalawang beses na pagprito, ang resulta naman ay isang napakasarap at napakalutong na masterpiece na siguradong ikaliligaya ng buong pamilya. Walang tatalo sa saya ng outdoor backyard cooking kasama ang mga mahal sa buhay habang naghihintay sa napakalutong na bawat kagat. Subukan niyo rin ito sa inyong mga tahanan, mga Kabs, dahil siguradong gaganahan kayong kumain nang marami at mapapasigaw kayo ng Manyaman Keni!