Lutong Canlas: Ultimate Beef Pares na may Bone Marrow

Magandang araw sa inyong lahat, mga Kabs! Nagbabalik na naman ang Team Canlas TV para sa panibagong nakakatakam, napakasarap, at talagang nagmamantikang backyard cooking session na siguradong magpapalaway sa inyong lahat. Sa pagkakataong ito, naisipan naming lutuin ang isa sa pinakasikat, pinakahahanap-hanap, at pinakamahalagang comfort food sa buong kulturang Pilipino—ang ating paboritong Beef Pares. Subalit hindi lang ito basta-bastang Pares na karaniwan ninyong makikita sa mga kanto o simpleng kainan sa tabi-tabi. Ngayon ay gagawin natin ang ating Ultimate Beef Pares na may kasamang nag-uumapaw, napakalambot, at nagmamantikang Bone Marrow! Dahil sa sobrang linamnam at tindi ng lasa nito, paborito itong tawagin ng marami bilang “Mild Stroke Recipe,” ngunit para sa ating kusina, ito ay simbolo ng purong ligaya, pagmamahal sa pagluluto, at magandang pagsasama-sama ng buong pamilya at tropa sa ating bakuran. Ang Beef Pares ay may napakaespesyal na lugar sa ating mga puso. Mula sa mga simpleng paresan sa gilid ng kalsada hanggang sa ating sariling bakuran sa Pampanga, ang aming bersyon ngayon ay magbibigay sa inyo ng kakaibang antas ng sarap at napakasatisfying na karanasan sa bawat subo. Dito sa aming bagong vlog post, ibabahagi namin sa inyo ang bawat detalye ng aming paghahanda, ang mga sikreto sa tamang timpla ng malapot na sauce, at kung paano natin napapalambot nang husto ang karne habang pinapanatiling buo at juicy ang utak ng baka. Kaya ihanda na ang inyong mga plato at samahan kami sa nakakabusog na kwentuhang ito!

Ang Lihim sa Likod ng Ultimate Beef Pares at Bone Marrow

Ang kasaysayan ng Beef Pares sa Pilipinas ay nagsimula sa mga maliliit na kainan kung saan ipinapareha ang braised beef stew sa mainit na sinangag at mabilis na sabaw ng baka. Sa paglipas ng maraming dekada, nagkaroon ito ng iba’t ibang variation, ngunit ang paglalagay ng Bone Marrow o utak ng baka ang itinuturing na pinakamataas na uri ng pag-elevate sa putaheng ito. Ang umami at natural na taba mula sa utak ng baka ay humahalo sa manamis-namis at maalat-alat na sauce ng pares, kaya’t bawat subo ay talagang nagmamantika sa kakaibang linamnam. Sa pagpili ng ating mga gagamiting sangkap, napakahalaga na sariwa ang ating bibilihing beef brisket at beef shanks o bulalo bones. Ang brisket ay may tamang balanse ng meat at fat layers na kapag nailuto nang dahan-dahan ay literal na natutunaw sa loob ng bibig. Para naman sa bone marrow, pinipili natin ang malalaking cut ng bulalo bone na may siksik at malinis na utak sa gitna. Bago natin ito simulang lutuin sa ating backyard, kinakailangang hugasan nang mabuti ang mga buto at karne sa malinis na tubig. Pagkatapos, binubukalan muna natin ito sa kumukulong tubig nang humigit-kumulang sampung minuto upang matanggal ang mga impurities, natuyong dugo, at scum. Ang prosesong ito ay nagtitiyak na ang ating magiging sabaw ay malinis, malinaw, at walang anumang lansa o hindi kanais-nais na lasa. Ang mga aromatics tulad ng sariwang bawang, sibuyas, luya, at star anise ay dapat ding piling-pili upang lumabas ang napakabango at authentic na aroma ng totoong pares.

Aming Secret Diskarte sa Tamang Timpla ng Special Pares

Ang tamang pagluluto ng Beef Pares na may Bone Marrow ay nangangailangan ng mahabang pasensya, tamang kontrol sa apoy, at eksaktong balance ng mga pampalasa. Hindi natin ito minamadali dahil ang tunay na sikreto ay nasa dahan-dahang pagpapalabas ng malalim na lasa mula sa karne at mga buto ng baka.

1. Pagpapakulo at Pagpapalambot ng Karne at Bulalo

Pagkatapos malinis at ma-blanch ang karne at buto, inilalagay natin ang mga ito sa isang malaking kawali o kaldero na may malinis na tubig, kasama ang pinalapit na luya, sibuyas, at ilang piraso ng pamintang buo. Pinakukuluan natin ito sa mahinang apoy o medium-low heat sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Ang mahabang oras ng slow cooking ang nagpapalambot sa connective tissues at litid ng baka nang hindi nadudurog ang utak sa loob ng bulalo bones. Kapag katamtaman na ang lambot ng karne, hinahango muna natin ito at hihiwalay ang rich beef broth na gagamiting base sa ating masarap na pares sauce.

2. Ang Meticulous na Pag-gisa at Pag-lalagay ng Aromatics

Sa isang hiwalay na malaking kawali, naggisa kami ng napakaraming minced garlic sa kaunting mantika hanggang sa maging light golden brown at napakabango ng amoy sa buong bakuran. Kasunod nitong iginisa ang sibuyas at luya. Pagkatapos, inihahalo natin ang pinalambot na hiwa ng beef brisket. Dito na natin ibinubuhos ang magandang kalidad ng soy sauce, dark soy sauce para sa magandang kulay at lalim, brown sugar para sa tamang tamis, at ang napakahalagang star anise na nagbibigay ng kakaibang aroma sa pares. Hinahayaan natin itong mag-simmer nang ilang minuto upang ma-absorb ng karne ang bawat lasa ng pampalasa.

3. Ang Secret Touch sa Sabaw at Bone Marrow Presentation

Kapag nag-caramelize na ang asukal at soy sauce sa karne, ibinabalik natin ang rich beef broth na nanggaling sa pinagpakuluan ng bulalo. Binabalanse natin ang lasa gamit ang kaunting asin at paminta. Para makuha ang perpektong lagkit at lapot ng sauce, naglalagay tayo ng cornstarch slurry habang patuloy na hinahalo sa mahinang apoy. Ang bone marrow naman ay maaari nating dahan-dahang i-baste ng mainit na sauce o i-roast nang mabilis upang maging ultra-creamy at nagmamantika ang tekstura nito bago isilbi.

Mga Tip Para Mas Lalong Tumamlay at Luminamnam ang Inyong Pares

Upang maging matagumpay at kakaiba ang inyong pagluluto ng Beef Pares na may Bone Marrow sa inyong sariling bahay, narito ang ilang mahahalagang paalala at diskarte mula sa Team Canlas TV na dapat ninyong tandaan:

• Gamitin ang Low and Slow Method: Huwag ire-rush ang pagpapalambot ng karne. Ang mababang apoy ay nagpapanatili ng juiciness ng baka at pumipigil sa pagkabasag ng mga buto ng bulalo sa loob ng kaldero.
• I-toast muna ang Star Anise: Bago ihalo sa gisa, i-toast nang mabilis ang star anise sa tuyong kawali upang lalong lumabas ang natural nitong essential oils at napakabango nitong amoy.
• Balance sa Tamis at Alat: Gumamit ng brown sugar o muscovado sa halip na puting asukal upang magkaroon ng mas malalim at rich na lasa ng caramelization ang inyong malapot na sauce.
• Proper Cleaning ng Bone Marrow: Laging ibabad sa malamig na tubig na may kaunting asin ang bone marrow bago pakuluan upang matanggal ang anumang naiwang dugo at dumi.
• Siguraduhing Mainit ang Paghahain: Ang taba ng bone marrow ay mabilis mamuo kapag lumalamig, kaya napakahalagang isilbi ito habang kumukulo o umuusok pa sa init para sa perpektong linamnam.

Paano Pinakamasarap Isilbi ang Aming Beef Pares na may Bone Marrow?

Wala nang tatalo sa tamang paraan ng paghahain ng aming Ultimate Beef Pares. Inilalagay natin ang napakalambot na karne at ang malaking piraso ng Bone Marrow sa isang malaking mangkok, sabay buhos ng kasing-lapot at kasing-sarap na sauce. Budburan ito ng madaming toasted garlic at freshly chopped green onions sa itaas. Ipares ito sa mainit at garantisadong mabangong garlic fried rice (sinangag) at maghanda ng sawsawan na patis, pilit na calamansi, at freshly made chili garlic oil para sa dagdag na anghang at paitaas na lasa. Dahil sa tindi ng linamnam nito, masarap din itong samahan ng malamig na inumin o ice-cold beer kasama ang buong tropa habang nagkekwentuhan sa bakuran. Dahil dito, laging tatandaan sa aming kusina—Manyaman Keni!