Lutong Canlas: Kanto Fried Chicken laban sa Pinoy Chicken BBQ

Magandang araw sa inyong lahat, mga Kabs! Nagbabalik na naman ang Team Canlas TV para sa panibagong matinding culinary showdown sa ating sariling likod-bahay. Ngayong araw, sasagutin natin ang isa sa pinakamalaking tanong pagdating sa paboritong ulam ng bawat pamilyang Pilipino: ano nga ba ang tunay na naghahari sa ating hapag-kainan—ang natatanging lutong at savory linamnam ng Kanto Style Fried Chicken o ang matamis, maalat, at ma-usok na sarap ng Pinoy Chicken BBQ Manukan Style? Alam natin na parehong may napaka-espesyal na pwesto ang dalawang putaheng ito sa puso at tiyan ng bawat Pinoy. Kaya naman nagdesisyon kami na mag-setup ng ating outdoor backyard grill at deep frying station para sabay na ihanda at subukan ang dalawang iconic chicken dishes na ito. Mula sa amoy ng nagniningas na uling hanggang sa maingay at nakakatakam na tunog ng kumukulong mantika, talagang puno ng excitement at saya ang bawat segundo ng aming pagluluto. Sa napakadetalyadong blog post na ito, ibabahagi namin sa inyo ang lahat ng aming naitagong secret diskarte sa pagtimpla, tamang pagmamarinate, teknik sa pagprito, at tamang pag-ihaw para makuha ninyo ang sulit at pampamilyang lasa sa inyong sariling kusina. Kaya naman, ihanda na ang inyong mainit na kanin dahil paniguradong maglalaway kayo sa nakakatakam na manukan battle na ito!

Ang Lihim sa Pagpili ng Manok at Sangkap para sa Dalawang Dalubhasang Timpla

Sa anumang lutong manok na aming ginagawa, ang pinakaimportanteng unang hakbang ay nakasalalay sa tamang pagpili ng sariwang karne sa palengke. Bago pa man kami magsimulang mag-sindi ng uling o mag-init ng mantika sa ating malaking kawali, maaga kaming bumisita sa wet market para makahanap ng pinakasariwa at tamang sukat ng manok. Para sa ating Kanto Fried Chicken version, mas maganda at iminumungkahi namin na pumili ng mga hiwa na may sapat na balat at buto tulad ng drumsticks at thighs dahil ang mga bahaging ito ang nagpapanatili ng juicy na katas habang piniprito sa mainit na mantika. Sa kabilang banda, para sa ating Pinoy Chicken BBQ manukan style, napakaperpekto ng buong leg quarters o kaya nama’y malalaking hiwa ng pitso na kayang mag-absorb ng napakayamang marinade. Ang kwento sa likod ng labanang ito ay nagmula sa ating mga nakasanayang kainan sa kanto—yung mga ihaw-ihaw sa tabi ng kalye tuwing hapon at ang maingay na karinderya na naghahain ng crispy fried chicken na napakamura pero napakasarap. Gusto naming dalhin ang kaparehong authenticity, saya, at nakakatakam na aroma sa ating sariling backyard cooking station. Ang tunay na sikreto ng magandang kanto fried chicken ay hindi nakabase sa mamahaling commercial flour mix kundi sa tamang balanse ng patis, paminta, maraming bawang, at cornstarch para sa matagal na crunch. Sa chicken BBQ naman, ang sikreto ay ang balanse ng tamang tamis mula sa banana ketchup at brown sugar, asim ng calamansi, at alat ng toyo, na aming nilalagyan ng kaunting carbonated drink tulad ng Sprite pampalambot ng hibla ng karne. Kapag nakuha mo ang tamang kalidad ng sariwang karne at tamang timpla ng rekado, siguradong kalahati na agad ng laban ang inyong panalo.

Aming Secret Diskarte sa Tamang Timpla at Teknik sa Pagluluto

1. Ang Marinasyon at Breading para sa Pinakacrispy na Kanto Fried Chicken

Para sa ating Kanto Fried Chicken, hindi lang basta harina at itlog ang aming ginamit para makuha ang kakaibang lutong at lasa. Ang unang ginawa namin ay ibinabad muna ang manok sa simpleng marinade na binubuo ng patis, maraming durog na bawang, at basag na paminta sa loob ng hindi bababa sa dalawang oras para tumagos ang linamnam hanggang sa buto. Pagdating sa breading mixture, pinagsama namin ang all-purpose flour at cornstarch sa ratio na dalawang bahagi ng harina sa isang bahagi ng cornstarch, kasama ang konting baking powder at paminta. Ang aming secret technique para magkaroon ng mga kulot-kulot at sobrang lutong na balat ay ang double dipping method. Isasawsaw ang na-marinate na manok sa dry flour mix, ibababad nang tatlong segundo sa malamig na ice water, at muling itatagpag nang maigi sa dry flour mix bago idirekta sa kumukulong deep fryer.

2. Ang Pausok at Pagpapadulas sa Pag-Ihaw ng Pinoy Chicken BBQ

Samantala, sa ating Pinoy Chicken BBQ Manukan Style, ang buong sikreto ay nasa mahabang pasensya at tamang pagkontrol ng apoy sa ulingan. Ang aming espesyal na marinade ay binubuo ng toyo, banana ketchup, minced garlic, calamansi juice, brown sugar, at konting Sprite para ma-penetrate nang husto ang kaibuturan ng karne. Ibinabad namin ito nang overnight sa refrigerator para talagang sumipsip ang buong lasa. Sa pag-ihaw sa ating outdoor grill, siguraduhing katamtaman lang ang init ng uling at walang malalaking apoy para hindi masunog ang tamis ng basting sauce habang hilaw pa ang loob ng karne. Habang inii haw at pino-proseso, tuluy-tuloy ang aming pagpahid ng basting sauce na gawa sa itinabing marinade mix, pinaghalong mantika, at kaunting butter para maging kumikinang, glossy, at ma-usok ang bawat kagat ng chicken BBQ.

Mga Tip Para Mas Lalong Tumamlay at Luminamnam ang Inyong Manok

Upang masigurado na magiging matagumpay, napakasarap, at sulit ang inyong pagluluto ng manok sa bahay, narito ang ilang mahahalagang paalala at budget hacks mula sa Team Canlas TV:

• Tamang Temperatura ng Mantika: Sa pagpiprito ng fried chicken, siguraduhing nasa 350°F (175°C) ang init ng mantika. Kapag masyadong malamig ang mantika, magiging mamantika at malambot ang balat; kapag masyadong mainit naman, mabilis na masusunog ang labas habang hilaw pa ang loob.
• Paggamit ng Lemongrass o Tanglad: Sa pagmamarinate ng Chicken BBQ, subukang maglagay ng pinalitpit na tanglad o lemongrass sa marinade para makuha ang authentic at mabango na Inasal style aroma.
• Huwag Isiksik ang Manok sa Kawali: Huwag masyadong punuin ang deep fryer nang sabay-sabay upang hindi mabilis bumaba ang temperatura ng mantika na nagiging sanhi ng paglambot ng breading.
• Krusyal na Resting Time: Pagkahango ng manok sa mantika o ihawan, hayaang magpahinga ang karne ng 5 hanggang 7 minuto bago kainin upang hindi lumabas at matuyo ang natural juices nito.
• Gawin ang Double Fry Method: Para sa sobrang renyong lutong ng fried chicken na nananatiling crispy kahit malamig na, i-prito ito nang 80% luto, hanguin ng 5 minuto, at muling iprito sa napakamainit na mantika sa loob ng 2 minuto.

Paano Pinakamasarap Isilbi ang Aming Backyard Manukan Feast?

Ang pinakamasarap at pinakamasayang paraan ng paghahain ng ating Kanto Fried Chicken at Pinoy Chicken BBQ ay ang paglalagay sa kanila sa ibabaw ng sariwang dahon ng saging para sa isang masayang boodle fight setup kasama ang buong pamilya. Partneran ito ng mainit at umuusok na sinangag o kanin, at siyempre, ang mga paboritong sawsawang Pinoy: toyomansi na may maraming hiwang sili at sibuyas para sa BBQ, at masarap na rich gravy o manamis-namis na suka na may bawang at paminta para sa fried chicken. Walang tatalo sa pakiramdam ng pagsasalo-salo sa bakuran habang pinagsasaluhan ang lutong bahay na puno ng pagmamahal. Subukan niyo na rin ito sa inyong bahay, mga Kabs!