Kabs Recipe: Super Crispy Ilocos Bagnet Chicharon at KBL Sauce

Kumusta kayo, mga kabs! Nandito na naman ang inyong paboritong kusinero para magbahagi ng isa na namang katakam-takam at talagang mapapa-manyaman keni kayong recipe. Sa araw na ito, naisipan naming magluto sa aming likod-bahay o backyard kitchen dahil napakaganda ng panahon at masarap mag-apoy sa labas. Matagal-tagal na rin nang huli kaming nakakain ng tunay na putaheng Ilokano, kaya naman nag-crave kami sa sikat na Ilocos Bagnet. Pero hindi ito ang ordinaryong bagnet na nabibili niyo sa palengke; ngayon, gagawin natin itong mas malutong, mas makasalanan, at mas malinamnam gamit ang pork backfat na may kasamang kaunting laman. Ito ang tinatawag nating Bagnet Chicharon! Kapag narinig mo ang tunog ng unang kagat dito, siguradong mapapapikit ka sa sarap. At siyempre, para makumpleto ang ating biyaheng pampalasa patungong hilaga, ipapares natin ito sa walang kamatayang KBL Sauce o ang pinaghalong Kamatis, Bagoong, at Lasona. Kaya naman, ihanda na ang inyong mga kanin dahil siguradong mapaparami ang kain ninyo rito. Ibahagi namin sa inyo ang bawat detalye ng aming pagluluto upang magawa niyo rin ito nang perpekto sa inyong sariling mga tahanan.

Ang Kasaysayan ng Bagnet at ang Pagpili ng Pinakamagandang Pork Backfat

Ang bagnet ay isa sa mga pinakadakilang kontribusyon ng Ilocos sa culinary history ng Pilipinas. Sa tradisyunal na pagluluto, ito ay ginagamitan ng pork belly o liempo na sumasailalim sa matagalang proseso ng pagpapakulo at dobleng pagpiprito upang mapanatili ang lambot sa loob at lutong sa labas. Subalit, para sa aming bersyon ngayon sa Team Canlas TV, pinili naming gamitin ang pork backfat na may kaunting laman pa rin. Bakit backfat? Ang bahaging ito ng baboy ay may makapal na layer ng taba na kapag naluto nang tama ay nagiging kasing-lutong ng chicharon ang balat habang natutunaw naman ang taba sa iyong bibig. Sa pagpili ng karne sa palengke, laging siguraduhin na sariwa ang balat—dapat ay maputi o kulay rosas ito at walang masangsang na amoy. Mas maganda kung may manipis na linya ng pulang laman sa ilalim ng taba para may ngumunguya ka pa ring karne sa bawat subo. Ang tamang kapal ng hiwa ay mahalaga rin; hinihiwa namin ito ng katamtamang kapal, mga isa hanggang isa’t kalahating pulgada, upang hindi ito matuyo nang husto habang pinapakuluan at piniprito. Ang paggamit ng sariwang sangkap ang unang hakbang upang matiyak na ang ating bagnet ay hindi lamang malutong, kundi mayaman din sa natural na lasa ng baboy na hindi malansa.

Ang Sikretong Proseso ng Pagpapakulo at Dobleng Pagpiprito sa Likod-Bahay

Dito na tayo papasok sa pinaka-kritikal na bahagi ng ating pagluluto: ang pagpapasunod-sunod ng tamang temperatura at teknik upang makuha ang perpektong lutong ng ating karne sa likod-bahay.

Ang Unang Hakbang: Pagpapalambot at Pagpapalasa

Una sa lahat, inilalagay natin ang mga hiwa ng pork backfat sa isang malaking talyasi o kawali na may sapat na tubig upang matakpan ang karne. Dito natin ilalagay ang mga pampalasa tulad ng buong paminta, maraming dinurog na bawang, tuyong dahon ng laurel, at sapat na asin. Ang prosesong ito ay tumatagal ng mga tatlumpu hanggang apatnapu’t limang minuto sa katamtamang apoy. Ang layunin natin dito ay hindi lang palambutin ang taba kundi hayaang sumipsip ang alat at bango ng mga rekado sa bawat himaymay ng karne. Kapag malambot na ang balat na kayang tusukin ng tinidor, hanguin ito at patuyuin nang husto.

Ang Unang Salang: Pagpapatuyo at Katamtamang Prito

Pagkatapos mapatuyo ang karne (mas maganda kung mapahanginan o mailagay sa ref ng ilang oras para matuyo ang balat), sisimulan na natin ang unang pagpiprito. Sa katamtamang init ng mantika, dahan-dahang ilubog ang mga karne. Ang layunin sa yugtong ito ay dahan-dahang lutuin ang loob at palabasin ang natitirang tubig sa balat nang hindi ito agad nasusunog. Kapag naging light golden brown na ito, hanguin at palamigin muna nang tuluyan. Para sa iba pang kwento, resipe, at kainan adventures, magbasa pa ng aming mga kainan adventure at food trip guides rito.

Ang Pangalawang Salang: Ang Putok-Balat Effect

Ito ang pinaka-exciting na parte! Painitin ang mantika sa pinakamataas na temperatura hanggang sa umuusok na ito nang bahagya. Muling ilubog ang pinalamig na bagnet. Mapapansin ninyo na agad na puputok at magbabubble ang balat nito, na lumilikha ng mala-chicharon na texture. Iprito lamang ito ng dalawa hanggang tatlong minuto hanggang sa maging golden brown at super crispy, tsaka hanguin at patuluin ang labis na mantika.

Mga Teknik Para Hindi Lumambot at Manatiling Malutong ang Chicharon

Upang masiguradong magtatagal ang lutong ng inyong bagnet at hindi ito agad lalambot o mangungunat pagkalipas ng ilang oras, narito ang ilang mga mahahalagang tip mula sa aming sariling kusina:

• Patuyuing Mabuti ang Balat: Pagkatapos pakuluan, punasan ng paper towel ang balat at patuyuin ito sa ilalim ng electric fan o ilagay sa refrigerator nang walang takip sa loob ng 2 hanggang 4 na oras bago iprito.
• Huwag Takpan Pagkatapos Iprito: Kapag nahango na ang bagnet mula sa mainit na mantika, iwasang takpan ito ng takip ng kaldero o aluminum foil dahil ang singaw nito ay babalik sa balat at gagawin itong makunat.
• Gumamit ng Sapat na Mantika: Siguraduhing deep fry ang proseso kung saan nakalubog nang buo ang karne sa mantika para pantay ang pagkaluto at pagputok ng balat ng baboy.
• Sawsawan na May Tamang Asim: Ang asim ng kamatis at bagoong sa KBL sauce ay hindi lang panlaban sa umay, nakakatulong din ito sa pagtunaw ng sebo sa ating dila habang kumakain ng bagnet.

Ang Tamang Pagsasama ng Bagnet Chicharon at KBL Sauce

Ang tunay na sarap ng bagnet ay hindi kumpleto kung walang sawsawan na hihila sa lasa nito pataas. Ang KBL sauce ay ang perpektong kapareha dahil ang asim ng sariwang kamatis, ang alat at umami ng bagoong isda (monamon), at ang anghang ng lasona ay sumasabay sa langutngot ng bagnet. Isilbi ito habang bagong hango pa mula sa kawali, kasama ang mainit na kanin. Para sa amin dito sa Team Canlas TV, ito ang depinisyon ng tunay na backyard comfort food. Subukan niyo na itong lutuin sa inyong mga bahay, mga kabs, dahil siguradong manyaman keni!