Kabs Recipe: Crispy at Juicy na Slow Roasted Pork Belly sa Backyard

Isang nagbabagang araw sa inyong lahat, mga Kabs! Muli na namang nagbabalik ang inyong paboritong Team Canlas TV para sa isa na namang katakam-takam at talagang pampamilyang recipe na tiyak na magpapasaya sa inyong mga hapag-kainan. Ngayong araw, naisipan BCG naming lumabas muna ng ating tradisyunal na kusina at lumipat sa ating backyard para sa isang nakakarelaks at napakasayang outdoor cooking session. May kakaiba kasing sarap kapag nagluluto ka sa ilalim ng bukas na kalangitan, habang nalalanghap mo ang sariwang hangin at ang mabangong amoy ng dahan-dahang nilulutong karne. At ano nga ba ang ating lulutuin ngayon? Walang iba kundi ang napaka-tanyag, napaka-crispy, at talagang putok-batok na Slow Roasted Pork Belly! Kumuha kami ng inspirasyon mula sa sikat na chef na si Gordon Ramsay, ngunit siyempre, nilagyan natin ito ng ating sariling Pinoy twist upang mas maging swak sa panlasa nating mga Kabs. Kung naghahanap kayo ng handog na bibihag sa puso at tiyan ng inyong pamilya ngayong darating na okasyon, o kahit sa simpleng salu-salo lang sa katapusan ng linggo, ang recipe na ito ang sagot sa inyong mga panalangin. Kaya ihanda na ang inyong mga panulat at papel, o i-bookmark na ang pahinang ito, dahil sama-sama nating tutuklasin ang sining ng paggawa ng perpektong slow-roasted liempo!

Ang Lihim at Kwento sa Likod ng Aming Slow Roasted Pork Belly

Bago natin simulan ang mismong pagluluto, pag-usapan muna natin kung bakit nga ba napaka-espesyal ng putaheng ito para sa amin. Dito sa Pampanga, kilala tayo sa pagiging mapili at pihikan pagdating sa lasa ng pagkain. Ang pork belly o liempo ay madalas nating makita sa mga handaan bibilang lechon kawali, crispy pata, o kaya naman ay inihaw. Ngunit noong mapanood namin ang diskarte ni Gordon Ramsay sa paggamit ng slow roasting technique, naisip namin na maaari natin itong dalhin sa ating sariling mga backyard gamit ang mga lokal na sangkap na madaling makuha sa palengke. Ang pinaka-kritikal na bahagi ng pagluluto ng putaheng ito ay nagsisimula sa pagpili ng tamang karne. Kapag bumibili kami sa palengke, palagi naming hinahanap ang “three-layered pork belly” kung saan pantay ang kapal ng taba at ng laman. Ang taba ay napakahalaga dahil ito ang magpapanatili sa lambot at moisture ng karne habang ito ay nakasalang sa oven nang ilang oras. Kung masyadong lean o puro laman ang inyong mapipili, malaki ang tsansa na matuyo at tumigas ang karne habang niluluto. Siguraduhin din na ang balat ay malinis, walang natitirang balahibo, at sariwang-sariwa ang kulay ng karne. Ang pagmamahal na ibinubuhos natin sa pagpili pa lamang ng sangkap ang unang hakbang upang masiguro na magiging matagumpay ang ating culinary adventure ngayong araw, mga Kabs.

Aming Secret Diskarte sa Tamang Timpla at Mabagal na Pagluluto

Ang paggawa ng perpektong slow roasted pork belly ay nangangailangan ng pasensya, ngunit sinisiguro namin sa inyo na ang bawat minutong hihintayin ninyo ay talagang sulit na sulit kapag narinig niyo na ang lutong ng balat nito. Narito ang aming detalyadong hakbang at mga sikretong diskarte na ginagamit sa aming kusina.

Paghahanda at Pagpapatuyo ng Balat

Ang pinakaunang sikreto upang makuha ang putok-batok na lutong ay ang pagpapatuyo ng balat ng baboy. Gamit ang matalim na kutsilyo, maingat naming ini-score o ginagawan ng mabababaw na hiwa ang balat nang pahaba. Iwasang mahiwa ang mismong laman; sapat na ang madaanan ang taba sa ilalim ng balat. Pagkatapos nito, pinapatuyo namin ito gamit ang paper towel upang maalis ang anumang natitirang moisture. Ang moisture ang numero unong kalaban ng malutong na balat, kaya huwag ninyong lalaktawan ang hakbang na ito!

Ang Pag-season at Paggamit ng mga Aromatics

Matapos mapatuyo ang balat, kuskusin ito ng sapat na dami ng magaspang na asin (coarse salt) at paminta. Sa bahagi naman ng laman, naglalagay kami ng aming sariling timpla ng mga pampalasa tulad ng dinurog na bawang, tinadtad na fennel seeds, kaunting thyme, at kaunting star anise para sa kakaibang bango. Ang mga pampalasang ito ang dahan-dahang papasok sa hibla ng karne habang ito ay niluluto, kaya bawat kagat ay puno ng lasa. Para sa iba pang kwento, resipe, at kainan adventures, magbasa pa ng aming mga kainan adventure at food trip guides rito.

Ang Proseso ng Slow Roasting

Inilalagay namin ang pork belly sa ibabaw ng isang roasting tray na may saping hiniwang sibuyas, bawang, at karot. Niluluto muna natin ito sa mababang temperatura na humigit-kumulang 150 degrees Celsius sa loob ng dalawa hanggang dalawa’t kalahating oras. Sa huling tatlumpung minuto, itinataas natin ang init ng oven sa 220 degrees Celsius upang mag-pop at mamukadkad ang balat nito, na nagreresulta sa napakalutong na parang chicharon.

Mga Tip Para Mas Lalong Tumamlay at Luminamnam ang Pork Belly

Upang masiguro na magiging perpekto ang inyong pagluluto sa unang subok pa lamang, narito ang ilang mahahalagang tips na palagi naming ginagamit sa aming mga vlogs:

• Hayaan itong nakabukas sa refrigerator: Kung may oras pa kayo, i-season ang balat ng asin at iwanan itong walang takip sa loob ng refrigerator nang magdamag. Ito ang pinakamabisang paraan upang matuyo nang husto ang balat para sa garantisadong lutong.
• Gamitin ang natirang mantika bilang sauce base: Huwag itatapon ang mga natirang katas at taba sa ilalim ng roasting pan. Maaari ninyo itong gamitin kasama ang kaunting harina at sabaw ng baka upang makagawa ng napakasarap na homemade gravy.
• Balanseng init ang kailangan: Kung walang oven, maaari din itong gawin sa isang malaking turbo broiler o di kaya ay sa charcoal rotisserie, siguraduhin lamang na kontrolado ang distansya ng baga upang hindi masunog ang balat bago maluto ang loob.
• Huwag hiwain agad pagkaahon: Hayaang magpahinga (rest) ang karne ng sampu hanggang labinlimang minuto bago hiwain. Ito ay upang bumalik ang mga katas sa gitna ng karne at hindi matuyo ang inyong pork belly kapag hinati na.

Paano Pinakamasarap Isilbi ang Aming Pork Belly?

Para sa amin, walang mas sasarap pa sa pagkain ng Slow Roasted Pork Belly kasama ang mainit at umuusok na kanin. Upang maputol ang umay ng taba ng baboy, pinakamagandang kapareha nito ang sawsawan na gawa sa suka, maraming sili, bawang, at kaunting toyo, o kaya naman ay ang tradisyunal na mang Tomas na hinaluan ng kaunting calamansi. Masarap din itong isilbi kasama ang sariwang ensaladang mangga o kaya naman ay atsara para sa isang balanseng lasa. Isang subo pa lang kasama ang pamilya, mararamdaman mo talaga ang init ng pagmamahalan. Maraming salamat sa inyong walang sawang pagsuporta, mga Kabs! Laging tatandaan na ang pagluluto ay mas masarap kapag ibinabahagi sa mga mahal sa buhay. Manyaman keni!